TABLA DE ALIMENTOS PRECURSORES DE ACUMULACIÓN DE HISTAMINA

POR DÉFICIT DE DAO*

(Por: alta concentración de histamina, contenido en otras aminas o liberación de histamina)

*El listado debe utilizarse como una guía. Es necesario personalizar la dieta baja en histamina con el dietista-
nutricionista en función de la fase en la que se encuentre el paciente con déficit de DAO (1a, 2a o 3a).

ALIMENTOS POCA ACUMULACIÓN MEDIA ACUMULACIÓN ALTA ACUMULACIÓN
CEREALES Y
TUBÉRCULOS Todos los demás Calabaza -
FRUTAS Todas las demás Fresones, plátano, papaya,
aguacate

Cítricos (naranja, pomelo,
mandarina, limón, kiwi,
piña)

VERDURAS Y
HORTALIZAS Todas las demás Calabacín, espinacas,

berenjena, tomate, pepino Col fermentada (Chucrut)

LÁCTEOS,
DERIVADOS Y
SUSTITUTOS

Quesos frescos, bebidas
vegetales (avena, arroz,
coco, soja), yogur vegetal
(soja, avena...)

Mantequilla, yogur natural

Leche, quesos curados y
semicurados, nata, crema
de leche, salsa con base
láctea

LEGUMBRES Y
DERIVADOS Todas - Tofu, Tempeh
PESCADO Pescado blanco fresco o
congelado

Pescado azul fresco o
congelado (salmón,
sardinas, atún, emperador),
sepia, calamar, pulpo

Marisco, atún en lata,
anchoas o sardinas en
conserva, salmón ahumado
HUEVO Yema Clara cocida Clara cruda
CARNE Y AVES Carne fresca o congelada Jamón cocido, pechuga de
pavo, jamón ibérico

Embutidos (fuet, chorizo,
longaniza, mortadela...)

BEBIDAS Agua, infusiones sin
especies, te blanco y verde

Te rojo y negro, zumo de
naranja, zumo de tomate,
bebidas energéticas

Bebidas alcohólicas (cava,
vino, cerveza, sidra,
destilados)

GRASAS

Aceites vegetales,
margarina, crema de
sésamo

Mantequilla, semillas de
girasol y calabaza, piñones

Frutos secos (nuez,
cacahuete, almendra,
avellana), cacao

CONDIMENTOS

Orégano, albahaca,
cúrcuma, menta, sal,
azúcar, miel

Vinagre de manzana,
vainilla, canela, nuez
moscada, anís

Salsa de soja, de tomate,
curry, glutamato
monosódico, vinagre
balsámico, mostaza
industrial (por el vinagre)
OTROS Edulcorantes Mermelada de cítricos Bollería industrial, platos
precocinados envasados